Ingeniería de Alimentos
https://hdl.handle.net/10895/494
2024-03-28T09:58:20ZDiseño de un ciclo 2 para la producción de carne de pollo pasture raised
https://hdl.handle.net/10895/1787
Diseño de un ciclo 2 para la producción de carne de pollo pasture raised
Di Lorenzi González, Carolina Florencia; Francescoli Rocca, Lucía; Sanguinetti, María Inés
El presente proyecto consiste en la adaptación de un sistema productivo avícola alternativo del tipo pasture raised, en el establecimiento Santa María. Además, se diseñará
en el mismo predio un ciclo 2, es decir, una planta de desosado y envasado, con su respectivo plan de calidad. En los últimos años a nivel mundial, se ha observado que existe una tendencia con respecto al consumo de alimentos naturales y que respetan el bienestar animal. Este producto está en línea con dichas tendencias. Hoy en día, la empresa cuenta con un espacio físico adecuado para la cría de pollos pasture raised, pudiendo aplicar los principios del desarrollo de las pasturas y respetando las necesidades de los animales, donde durante el proceso será requerida la intervención del hombre. Se realizará un estudio de mercado para identificar las necesidades y tendencias de los consumidores actuales, tanto a nivel local como mundial, con el fin de evaluar la viabilidad del producto, así como su aceptación por parte del consumidor. También se llevará a cabo un estudio económico-financiero para determinar la viabilidad económica del proyecto.
2022-08-01T00:00:00ZEvaluación de la respuesta de los consumidores asociada al consumo de alimentos elaborados con subproductos de la industria alimentaria
https://hdl.handle.net/10895/1601
Evaluación de la respuesta de los consumidores asociada al consumo de alimentos elaborados con subproductos de la industria alimentaria
Serrantes Laforgue, Maite Pilar; Prisco Ferreira, Fátima; Pontet Tornielli, Carolina
A growing and worldwide concern over environmental issues has been shown by the public in recent years (Funk, Tyson, Kennedy & Johnson, 2020). The current food system contributes to green gas emissions, climate change and food waste production for which it is not exempted from criticism (Eldesouky, Mesias & Escribano, 2020). Unless multiple innovative changes are introduced, food systems negative impact on the environment would increase to the point where Earth would no longer be “a safe operating space for humanity” (Springmann et al., 2018). It is thus urgent for the food industry to adopt new and more environmentally friendly practices. Brewer’s Spent Grains (BSG) is the most important by-product of the brewing industry representing an annual generation estimated of 38.2 million tons. Its adverse impact on the environment and the additional costs involved in its treatment can be avoided if upcycled and used as a functional ingredient due to its high fibre content. Therefore, the aim of this study was to investigate consumers’ acceptability and emotional response to different food products containing BSG as an alternative sustainable ingredient. Additionally, the impact of extrinsic information on consumers’ response was also evaluated on another circumstance. Information about BSG’s sustainability and nutritional credentials was presented to participants through the labels. A key objective was to understand the contribution that measuring emotional response would reveal. While the first chapter focuses on the formulation of BSG-enriched products and consumers’ blind perception of them, the second one addresses the impact of extrinsic information on its marketability.
2021-10-01T00:00:00Z